DESCRIPCIÓN:

es soluble en proteínas totales de leche (suero de leche + fracciones caseinatos), donde las sales de la leche materna no se han eliminado con el fin de lograr una funcionalidad superior a la carne a los músculos. Es más barato que el caseinato de sodio de manera significativa, que puede ser sustituido en la misma dosis (1, 1).

FUNCIONES:

proteína aglutinante y extractor de agua en todo tipo de agente de la carne que se cocinan y se inyecta, emulsionante, estabilizante, para blanquear.

APLICACIONES:

salmueras que se inyecta en jamones cocidos, los hombros, kasslers, productos avícolas y así sucesivamente, para untar paté, etc nuggets, helados, panadería, queso para untar,.

DOSIS:

mismas dosis de caseinato de sodio, general del 0,5% al ​​2%.

NOTAS:

Asistencia técnica gratuita en las formulaciones personalizadas para cada tipo de salmueras de inyección.